汉子吃到心满意足的程度了，对着柜台里的凌老汉竖起大拇指，眉开眼笑道，“不错不错，我日日吃肘子，一口就能辨出好坏来，但凡涉及到带皮的猪肉就会有种腥臊味，但你家的肘子烹饪得恰到好处，肉肘酥烂，卤汁如胶，吃起来味道香浓，咸甜适口……哈哈，老八，给店家打赏！”
男人身边的小弟立刻掏出钱袋，摸出一个小银锭子，塞进掌柜手里。
凌老汉心底的担忧也才在这一刻消散，会打赏的客官肯定不是陈老爷派来捣乱的了，他多怕啊，看着这些魁梧如山的莽汉吆五喝六地进店来，心底就打突突。
“多谢大爷赏识，您吃好您吃好！”凌老汉抱拳道谢，不忘客套两句。
汉子拍着鼓囊囊的大肚皮哈哈大笑，嗓门之大，后厨里热火喧嚣都能听得一清二楚。
“要不，再来一只？”汉子意犹未尽地问询着同桌之人。
“大哥喜欢就上，掌柜的，再来一盘大肘子。”
“好好好，有水啊赶紧去。”凌老汉生怕慢一步就得罪了这位爱吃肘子的大爷，摸着袖里小银锭子的大小，上次卫夫人打赏的也是这二十两银子，别说吃两只了，包圆了四只都够付了！
哎呀，可惜啊，这都是过路客商，若是固定的食客该多好啊！！
话传入后厨，有山表哥看着梧桐二话不说又勾出来一只大肘子，刷锅熬糖浆，不禁撩起门帘往外瞅了一眼，见又是方才那位大爷，嘴边发出惊叹，“好家伙，这几人至少能吃掉这四只蹄髈。”
他佩服得五体投地，大口吃肉大口喝酒的上限究竟在哪？
店里用餐的食客，来得晚一些菜还上齐的，又看大汉来了一次吃播，说真的，对肘子不心动是假，可肘子贵啊，哎……
哎？吃不起肘子，吃排骨也行嘛。
不多时，有水高声对后厨喊话，“蒜香，豉汁，糖醋各一份，炒青两盘。”
有山领了炒青菜的活。
白案那头倒是挺闲的，方友平帮忙给灶台添柴拉风箱，顺便找个空位观察梧桐炒菜。
菜名牌上都是排骨菜，排骨也已斩件，用盐和面粉清洗过了，正在大笊篱上控水呢。
“方大哥，脆骨部位留着咱们自己吃，肋排肉厚的也不要，其他的各盘抓上两斤。”
“好嘞！”方友平高兴地应了声，终于接活了，再用力拉几下风箱才过去装排骨。
按照梧桐要求的选好排骨，大小几乎都是二寸左右长的精排，“接下来如何？”
“放半勺盐tang，木姜子粉，蒜末和一些陈皮沫抓拌一下，再入一些淀粉。”梧桐又开始拔猴毛了，这边声控蒜香排骨腌制方法，手里忙着糖醋口码料。
一调羹料酒和生抽，半调羹老抽，两调羹香醋腌制入味。
这个时间可以准备蒸排骨的料，将上述给两种排骨都用到的调味料，除了香醋之外全都来上一些，最后加入一抓豆豉，少许米酒和排骨抓匀，摆盘之后上蒸锅了。
看一眼方友平抓拌的过程，提醒道，“起锅烧油，五成油温，一块块下锅炸。”
“好。”